L'enseigne Sushishop, présente dans 35 villes françaises, a ouvert ses portes à Dijon au début du printemps 2015, 25 rue Bossuet, au centre historique de la capitale bourguignonne. Sushishop s'est tourné vers l'AAFC-Bourgogne pour recruter des employés connaissant la cuisine asiatique, notamment coréens, sur Dijon : les personnes intéressées peuvent nous contacter (aafc.bourgogne@gmail.com, ou par téléphone 06 87 24 93 00) : nous ferons suivre leurs candidatures.

Doit-on parler de cuisine japonaise ou asiatique ? Le doute est permis, dans la mesure où certains plats présentés comme japonais - tels que les rouleaux d'algue farcis ou maki - dans les restaurants d'Occident peuvent être préparés... à la coréenne, comme des gimbap. La cuisine japonaise est toutefois moins épicée que la cuisine coréenne, et propose davantage de plats crus.

La nouvelle enseigne Sushishop qui a ouvert ses portes à Dijon propose une restauration asiatique rapide, sur place ou à emporter (livraison gratuite, possible commande en différé), sept jours sur sept, suivant de larges plages horaires (11h-14h30 et 18h-22h30). A découvrir.

Site Internet :

A notre connaissance, il n'y a plus de restaurants exclusivement coréens en Bourgogne. Les amateurs de cuisine coréenne peuvent ainsi se touner vers des restaurants asiatiques proposant des plats coréens. Parmi eux, Hatori - dont le nom est japonais - propose une cuisine japonaise et coréenne à Beaune, qui mérite le détour.

Ouvert en 2010 et situé dans la ZAC Porte de Beaune Rue Buffon, le restaurant Hatori (contact : 03 80 24 51 65) est ainsi décrit sur le site Nautiljon :

"Situé à côté du bowling de Beaune, ce restaurant japonais propose des menus "imposés" variés (avec toujours une soupe, une salade et, souvent, du riz), mais également "à la carte".

Vous retrouverez donc des yakitori, sushi, sashimi et maki divers, mais également des plats variés et des desserts.

Il propose également une livraison".

Toujours selon le site Nautiljon, un commentaire flatteur à l'égard du restaurant Hatori - certes d'un client qui n'est pas habitué à la nourriture asiatique - et conforté par des commentaires très positifs sur le site Trip Advisor, tend à nous inciter à recommander un lieu où, toutefois, le caractère japonais de la cuisine domine (et d'ailleurs décrit exclusivement comme un restaurant japonais par Trip Advisor).

Source : Nautiljon.

Ceux qui chercheront un restaurant coréen à Dijon via le moteur de recherche Google tomberont inévitablement sur cette adresse : restaurant japonais coréen SUSHI YUKI. En réalité, il s'agit bien d'un restaurant japonais qui propose également des plats thaïlandais et cantonais... mais pas coréens.

Il fut un temps où la diaspora asiatique en France créait des restaurants "chinois", même lorsque leurs propriétaires venaient du Vietnam, du Cambodge ou du Laos. Puis les mêmes restaurants devinrent vietnamiens, cambodgiens ou laotiens. Il y a eu ensuite une mode des restaurants japonais. Est-ce parce que, aujourd'hui - vague de la K-Pop aidant - la culture coréenne est à la mode, que certains restaurants s'affichent (en partie) coréens ?

A Dijon, depuis l'incendie ayant mis fin à l'expérience du restaurant coréen rue de Longvic (dont on trouve encore les traces - nombreuses - sur Internet), quelques établissements proposent des plats coréens, ou réputés tels, comme le "New Colonial".

Dans son référencement google, le restaurant japonais Osaka (un nom typiquement nippon), installé 13 rue Musette à Dijon, a repris la dénomination "restaurant coréen". Mais les plats ne sont pas coréens : japonais, bien sûr, thaïlandais et cantonais, mais pas coréens. La page d'accueil du site Internet du restaurant, spécialisé dans la vente à emporter, n'affiche d'ailleurs pas de plats coréens. Si certains plats japonais (comme les suchi) ont leur équivalent dans la cuisine coréenne, cela ne suffit pas à en faire des spécialités coréennes.

Si une agglomération comme Dijon atteint une taille suffisante pour qu'un restaurant coréen puisse atteindre un niveau miminum de rentabilité, il faudra donc encore attendre pour voir cette perspective devenir réalité dans l'ancienne capitale des ducs de Bourgogne, qui ambitionne aujourd'hui de devenir une capitale de la gastronomie (française).

Voir le site du restaurant Osaka, à Dijon.

Si les lieux culturels exclusivement coréens sont rares en Bourgogne, plusieurs espaces permettent de découvrir, plus largement, la culture asiatique. Sur Internet, on trouve notamment mention d'un restaurant, "Les saveurs du terroir", qui proposerait, à Chalon, des plats japonais, vietnamiens et coréens. Là, ce restaurant a fermé...

Son nom n'est pas explicite : "les saveurs du terroir" qu'on peut découvrir dans le restaurant qui porte ce nom alléchant à Chalon-sur-Saône, sont-elles celles de la cuisine française traditionnelle, ou des spécialités japonaises, vietnamiennes et coréennes que le gourmet peut espérer y déguster ? Les informations disponibles à ce sujet sur Internet - notamment à l'adresse http://www.cuisine-francaise.com/fiche-restaurant-saveurs-du-terroir-chalon-sur-saone.htm - sont contradictoires.

Pour en avoir le coeur net, après un courriel resté sans réponse, l'AAFC-Bourgogne a contacté le restaurant au numéro de téléphone indiqué, pour apprendre que l'établissement avait fermé. Il n'y a donc pas, à notre connaissance, de restaurant coréen à Châlon-sur-Saône. Toujours selon nos informations, en Saône-et-Loire, seul "Le Lotus bleu", à Mâcon, propose des plats coréens.

Alors même que "Les saveurs du terroir" permettaient des pré-réservations par Internet, l'absence de mise à jour des pages Internet pose un problème évident d'information puisque, toujours en Bourgogne, on peut chercher en vain à aller dans un "Restaurant coréen" à Dijon. Cet établissement a, lui aussi, fermé ses portes il y a plusieurs années...   
 

Poursuivant son tour de Bourgogne des espaces culturels coréens en Bourgogne, le comité régional de l'AAFC en Bourgogne a souhaité mettre en lumière "Le Lotus Bleu" qui propose, à Mâcon, de la cuisine chinoise et coréenne.

Son nom sonne comme celui d'une bande dessinée de Hergé : "Le Lotus Bleu" est pourtant un restaurant bien réel, situé 272 quai Lamartine, à Mâcon.

Se classant dans la catégorie cuisine du monde, "Le Lotus Bleu" s'est toutefois d'abord spécialisé dans la cuisine asiatique, et plus particulièrement chinoise et coréenne. Un choix qui rend compte de la proximité non seulement géographique, mais aussi culturelle entre deux des plus anciennes nations asiatiques : la Chine abrite toujours aujourd'hui la plus importante minorité coréenne en dehors de la péninsule.

L'AAFC-Bourgogne invite toutes et tous à découvrir la cuisine coréenne dans l'un des rares restaurants spécialisés dans la région Bourgogne, ne pouvant que relever les commentaires flatteurs des internautes. (Photo : site internet nomao)

Contact et renseignements pratiques : "Le Lotus Bleu" - Tél. : 03 85 38 91 96 - 272, quai Lamartine 71000 MACON. Budget : 15 à 30 euros.