Si la culture coréenne est déjà connue pour son cinéma, ses arts martiaux ou encore sa culture pop, la cuisine n'en reste pas moins une valeur sûre, comme l'atteste le nombre grandissant de restaurants coréens à Paris et en France. Nous reproduisons ci-après une recette coréenne, celle des crêpes de légumes coréennes ou bindaetteok, telle qu'elle a été proposée par le quotidien régional Le Bien Public dans son édition du 19 juin 2013.
Préparation : 10 mn Cuisson : quelques minutes
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) : 300 g de lentilles mondées (lentilles Mungo disponibles en magasin Bio ou asiatiques), rincées 2 fois et trempées dans l’eau pendant une nuit ; 110 g d’eau froide ; 150 g de kimchi (chou fermenté Coréen que l’on trouve dans les magasins d’ingrédients asiatiques) ; 200 g de pousse de soja ; ½ oignon blanc haché ; ½ cuillerée à soupe d’ail haché ; sel fin ; huile végétale (optionnel) ; 40 g de fougères aigle (optionnel mais disponible en magasin de produits asiatiques).
Sauce : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe d’eau.
La petite Astuce
Ajouter des petits piments ou de la cébette ciselée dans la pâte à Bindaetteok.
Dans un blender ou une moulinette, mixer finement les lentilles avec l’eau.
Blanchir les pousses de soja 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir à l’eau froide.
Hacher le kimchi et mélanger avec l’oignon, l’ail et les pousses de soja blanchis (que vous pouvez couper en petits morceaux)
Mélanger les ¾ de la garniture avec la purée de lentilles.
Déposer un peu de mélange sur un crêpe party chaud et faire dorer de chaque côté comme une crêpe, ou alors cuire à la poêle avec un peu d’huile et faire dorer de chaque côté.
Servez chaud avec la vinaigrette et un peu de garniture sur le dessus.
Source : Le Bien Public
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